乐鱼|这种「负卡路里食物」，吃越多、瘦越多

文|食栗派

编辑|山楂

你听说过"负卡路里食物"吗？

传闻说，消化这种食物所需的热量，超过吃它能获得的热量；

所以，我们从这些食物上得到的热量也就变成了负数，负数!#破音#

关于"负卡路里食物"，早就有很多辟谣，但都是理论层面的分析；美国阿拉巴马大学生物科学学院的老师和同学们觉得，吃吃看才知道啊。

于是他们做了个实验：

研究人员选择的"负卡路里食物"是芹菜，实验对象是9只松狮蜥。

至于为什么选这种动物，研究人员说，那是看中了松狮蜥不仅性格温顺，杂食、愿意吃芹菜，而且消化、吸收食物的机制与哺乳动物相似。

实验开始前，为了尽量降低其他因素干扰，它们被禁食了至少10天，还经历了蜥生第一次灌肠……

接下来的3天，它们被关在各自的代谢笼里。代谢笼是一个密闭的空间，主要用来收集实验动物的粪便和尿液。

研究人员仔细收集它们拉的屎、尿。然后，粪便会拿去被干燥、称重，放入量热器里烧掉，计算热量。#一个插曲：这个实验是科学家的儿子提议的，还想当志愿者，但听说要收集粪便果断拒绝了#

为了保证体内没有残余的芹菜，最后又来一次灌肠。

收集完数据之后，研究人员开始计算，这顿芹菜到底是不是产生了负能量？

看下平均数据：

▲图片：参考资料[1]

9只松狮蜥，平均体重200g，吃了体重5%，也就是10g左右芹菜。

算下来，平均吃了7.83千焦(kJ)热量的芹菜，其中2.29kJ以粪便形式排出，1.06kJ以尿液形式排出；2.53kJ为消化产生的热量。最后摄入净能量1.89kJ。大约是这顿芹菜能量的1/4

也就是说，芹菜不是负卡路里食物！

虽然实验对象是蜥蜴，但研究人员说，蜥蜴的代谢比人类高，也就是说，人类吃芹菜后可能获得更多的热量。

别太伤心，故事还没讲完

这3天里，松狮蜥虽然通过吃芹菜获得了能量，但是基础代谢所消耗的能量高于吃进去的芹菜的热量。

换句话说，能量「收入」＜支出。岂不是能瘦？

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我的双下巴有救了！？

虽然研究报告里没有公布松狮蜥在实验前后的体重变化，但我想一定轻了不少。如果人也那么吃，会发生什么呢？

下面的图，左边是松狮蜥的热量收支图。3天只吃芹菜，损失了6kJ的热量。

▲图片：参考资料[1]

如果一个体重60kg的成年女性也那么吃，那么最终她将损失4023kJ热量。(1个麦当劳巨无霸=2280kJ)

科学家给大家算了算：3kg芹菜提供的能量，大概只够维持6小时的基础代谢(躺着啥也不做的情况)

所以一直那样吃的话，很大概率会饿死；要满足一天的热量需求，她需要每天吃12.6kg的生芹菜，或9kg西红柿，或 4.3kg生胡萝卜。

25斤芹菜什么概念？10L水的重量是20斤，自行想象一下。

除了芹菜，科学家还考察了西蓝花、苹果、胡萝卜、葡萄柚等9种常见“负卡路里食物”，结果也一样。

真正的“负卡路里食物”是不存在的。

不过，这些低热量、高纤维的蔬菜，确实能帮助我们制造能量缺口，也是健康饮食不可缺少的一部分。

说到底，控制体重还是要靠均衡饮食+运动，而不是吃某种食物。

但如果你硬要通过吃东西这个动作来消耗能量，也不是完全不可以。比如吃东西的时候多嚼几下。

每嚼1小时的口香糖，就能消耗约11 kcal的热量[2]女生吃一根100g的生芹菜，大概需要咀嚼400次，耗时5.4分钟，大约消耗1kcal的热量[3]。

这个热量虽然几乎可以忽略不计，但它确实存在呢……感觉减肥还是充满希望的呢。

[1] Buddemeyer K M, Alexander A E, SecorS M. Negative calorie foods: An empirical examination of what is fact orfiction[J]. bioRxiv, 2019.

[2] Levine J, Baukol P, Pavlidis I. Theenergy expended in chewing gum[J]. New England Journal of Medicine, 1999,341(27): 2100-2100.

[3] Clegg M E, Cooper C. Exploring themyth: Does eating celery result in a negative energy balance?[J]. Proceedingsof the Nutrition Society, 2012, 71(OCE3).