乐鱼|老字号与新餐饮“齐飞”，精致美食“上新”青羊

文 | Deckard

“2024成都米其林指南”在今年9月公布，位于成都青羊区的玉芝兰，继续蝉联“米其林两星”，也是世界上唯一的两星级川菜。

文旅消费资源丰富的青羊，拥有成都七成的老字号餐饮小吃资源。而随着近些年青羊发力新消费，餐饮消费也一改往日印象，开始向高端化、多元化、年轻化的趋势发展。

今年，“成都国际美食节-风味青羊分会场”成功举行，不仅是玉芝兰餐厅，一幅大有乾坤的青羊“美食消费图景”，也就此揭开面纱。

数据显示，2022年成都精致餐饮门店数较往年增幅达27%。在更优质、高端的美食消费方面，青羊区同样没有缺席。

今年9月，米其林发布了2024版的成都米其林指南，其中有2家餐厅获评“两星级”荣誉，其中就包括位于青羊区的玉芝兰，这家“世界唯一两星级川菜“坐落于长发街，餐厅古朴的院门“大隐于市”，凭借优质的选材和对本味的突显，收获文人川菜的美誉。

在“一星级”餐厅中，青羊区坐拥“全国最具性价比米其林”的芙蓉凰。这家始创于2004年的老派川菜馆，由上世纪的芙蓉餐厅员工温星所创。自“摘星”以来在互联网上引无数美食博主探店打卡，芙蓉凰以对经典川菜味型的呈现而饱受赞誉，雪花鸡淖这样的传统菜更是罕见的得以保留。

此外，陈麻婆豆腐、老成都三样面、胡二哥药膳蹄花、杨伯英杂酱面这些收获“必比登推荐”的餐厅，也向世界展示了青羊区的美食底蕴。胡二哥药膳蹄花与成都所流行的老妈蹄花做法不同，药材熬煮的汤浓郁金黄，又因营业时间晚被戏称为青羊区有名的“鬼饮食”；老成都三样面、杨伯英杂酱面则是西南街头面食的代表。

最值得一提的是，始创于1862年的陈麻婆豆腐，凭借一碗热浪滚烫的豆腐，距今160多年仍盛名不衰，甚至“麻婆豆腐”一直都是他们专属的菜品商标。如今，陈麻婆豆腐的连锁店从成都开到全国、从国内开到国外，仅日本就设有10家分店，成为了青羊餐饮消费向外输出的典范，向世界展示了成都味与青羊味。

据了解，在成都米其林指南公布后，专程来成都“摘星”的旅客不在少数，有消费者就表示，以往对成都美食的印象就是香辣、烟火气，没想到如今也有不少高端精致料理得到肯定。作为世界重要的旅游出行参考，米其林指南进一步为青羊区的旅游消费资源增添“风采”，也为区域“消费能级”跃升添砖加瓦。

而青羊的“乾坤”当然也不仅有全面的“川味”消费矩阵，更加丰富的风味版图也已经呈现。

除了丰富的精致、高端餐饮资源，青羊区“市井”的一面则更为人熟知。在成都特色商业街协会发布的“烟火指数调研街区名单”中，青羊区以21条特色街区数量位居大成都之首。

草堂北路的乐山鲜知味钵钵鸡、东城根街的丁太婆老妈蹄花、西大街的小谭豆花等等，这些位于市井的美味，构成了青羊区如今的“美食消费地图”。不只是千百年的文旅胜地才是“流量担当”，不少资深吃客同样会为了这一份份美味专程造访，对区域的消费活力大有裨益。

据统计，青羊区拥有成都近70%的中华老字号品牌。其中就包括开设于1941年的龙抄手，距今已有80多年历史，这样一碗皮薄肉嫩、唇齿留香的龙抄手，是一代成都人的回忆，也依旧成都早餐桌上的首选。著名作家车辐先生曾赞誉“小吃龙头、蜀中魁首”。在今年，龙抄手也成功入选中国饭店协会发布的《2023中国地标美食早茶早餐类名录》。

在文殊坊，拥有百年历史的譚德食素面刚刚迁到了新店址，自2018年“落户”青羊的店主谭春发对新铺面很满意，表示文殊坊的运营方给予了很大帮助，基于整个街区“传统文化”的定位，文殊坊吸纳了多家百年历史的老店，如“非遗美食”洞子口张老二凉粉和龙抄手。

青羊区的美味不仅星罗棋布，也靠地理因素、消费氛围的助推形成了美食街区。在“久负盛名”的奎星楼街，不算宽的街道两侧挤满了餐饮商家，各种体量一应俱全。我们在工作日到此，也能看到不少人在这里闲逛、吃饭，由于毗邻宽窄巷子，这条500米的街道总是车水马龙，人气餐厅在节假日要排几小时队也是常有的事。

目前，奎星楼街的“头牌”莫过于冒椒火辣串串，街口则迎来了“新晋排队王”五里关火锅，此外也有冰粉、兔头、烤苕皮、糖油果子等经典四川风味，可以说整条街足以满足大多数消费者、游客需求。

其中被戏称为“那家永远吃不到的串串”便是冒椒火辣，这家诞生于2011年的冷锅串串店，十多年的时间便做成了成都美食的招牌之一，更是社交平台上的“成都必吃”。品牌创始人李佩雯倒颇为谦逊，面对如今大排长龙的生意，她表示经营方面不急于求成，仍然会坚持做好产品，食材、底料均当天现制，也会积极调整老产品，或许正是这家有实力的“网红店”长红的理由。

穿过奎星楼街，更加“资深”的吃客还会去相距不远的吉祥街，虽然人气逊色几分，但这里不仅有纯阳馆、老院坝面馆这样的市井川味，也有越南河粉、意式披萨等受年轻人喜爱的特色小店，都早已成为成都本地人的私藏。

在千年历史的青羊，正是传承百年的非遗美味、大排长龙的新晋餐厅彼此交融，才调和出了一道诱人的“蜀味”。

成都，已连续15年上榜“中国最具幸福感城市”，一向以“包容”著称，美食上当然不会拘泥于川菜。如今，青羊区正不断完善美食资源的多样性，城西优品道广场、西村大院、西环·壹方里这样区域代表性的商业场景，也开始发力餐饮消费。

成都的体育、建筑、摄影爱好者都会打卡的西村大院，近年来也开始抢抓美食消费机遇。西村相关负责人表示，目前整个西村大院的一楼以及露天中庭部分已成为餐饮消费集中区域，除了高人气的连锁餐饮品牌，也引进了如画餐、拾光与烟火这样的特色商家。

定位为“德式餐吧”的画餐·黑金店，其果木烤制的牛排被顾客成为成都牛排的“天花板”，其精致的风格同西村大院的工业感相映成趣，也是商家和运营方双向选择的重要理由，如今已成为西门美食爱好者尝鲜、约会的重要选择。

“在促美食消费方面，今年我们积极响应青羊区的号召，推出了如啤酒节、成都国际美食节等活动，也有一系列优惠免单活动。”运营方向界面四川表示。据悉，目前西村大院餐饮品牌占比约10%左右，后续有意继续引进优质餐饮品牌，进一步扩大西村的美食消费比重，以进一步增强西村的消费竞争力。

作为青羊区代表性商业的城西优品道广场，向界面四川表示：“餐饮品类是我们最重视的板块，目前美食业态超过30%，已有65家餐饮品牌。在后续的品牌布局上，我们坚持以顾客需求导向，坚持引入具备号召力、影响力且经过市场检验的品牌，为光华商圈及周边百姓带来更为丰富的美食内容。同时我们与本土企业密切合作，全力扶持中小企业在餐饮经营上的重点创新和突破，引入更多的首店品牌、网红品牌，打响成都本土美食的名片。”

近年来，优品道积极联合青羊区，开展了川派风味“青羊风味节”活动、“双拥示范街区”开街活动等活动。也在东坡路新开“东坡Live”项目，成为比较早将街区和国内餐饮连锁结合的项目，陆续带来了蔡澜港式点心、大洗桑拿鸡专门店、额尔敦涮肉、沙胆彪炭炉牛杂煲等各地特色美食，在如今的青羊尝遍世界美味已不是难事。

对于未来的经营目标，运营方表示，预计2024年产生10家年销千万餐饮店，整体年度销售额目标超2.5亿。

随着“City Walk”概念成为潮流，社交平台上也涌现出多条围绕宽窄巷子、祠堂街艺术社区的“步行指南”，由此，小通巷街、泡桐树街、斌升街这样自发形成的街区聚落，进一步受到关注。这些街区吸引了一批有想法、有能力的商家入驻，聚集效应不断扩大，更充当了赋活全区消费的锚点。

除了独具个性的时尚小店，这些地方也不断涌现出一批精品简餐、烘焙和咖啡店，像入运食堂、hide me、Moses Coffee、厘途·LittleTravel、Ginko银子等，在年轻消费群体中有口皆碑，成为炙手可热的打卡点，这些小店除了在节假日时段座无虚席，在工作日也成为流行的“便捷工位”选择，提供区别于写字楼的场景体验。

如今，美食被赋予了更多的社交、文化属性，新一代“美食消费场景”的诞生，往往能承担起区域经济发展的支撑功能，进一步助推文旅、酒店、时尚等相关消费。对成都而言，这既是这座城市DNA中的发展理念，也能在如今的消费浪潮里，为千年文脉的青羊争取到更多“新鲜血液”的青睐。

因此，除了联合上下游促进美食消费外，近年来青羊区围绕数字化发展路径，联合产业链多家单位实施“川味数源”项目，推动建成省餐饮美食直播电商基地，成为全省首批川派餐饮创新发展先行区。

今年7月，成都印发《成都市美食产业（绿色食品）建圈强链十大行动方案》，围绕美食产业（绿色食品）高质量发展，联动产业链上下游左右岸，持续强链、延链、活链、壮链，推动畅链、提链、优链、促链，提出了顶层设计筑链、“四上”攻坚育链等十大行动任务。

2023年上半年，成都餐饮收入达951.2亿元，增长20.8%，全年目标实现餐饮收入1600亿元。下半年以来，青羊区新推出的文殊坊二期带来了一众美食首店；各大商业场景积极引入新店、推出促消费活动；也举办了“成都国际美食节青羊分会场”这样的大型美食主题活动，都将为成都实现目标献上青羊力量，也为广大美食消费者献上顿顿饕餮大餐。