乐鱼|酩悦轩尼诗刘先兵：餐酒搭配不只是味道的交汇，也是多元文化的融合 ｜ 精致餐饮投资论坛⑪

界面新闻记者 | 史春蕾

界面新闻编辑 | 严之俊

在当今这个多元融合的世界，似乎没有任何一件事物可以“与世隔绝”，一切在保持相对独立的同时也相互影响，美食美酒界亦是如此。二十世纪最有影响力的美食家、酒评家安德烈·西蒙曾用灵魂与肉体的结合，来譬喻美食与美酒和谐统一完美搭配的状态，直接道出餐酒搭配所带来的令人印象深刻的人生体验。

常言道：“红酒配红肉，白酒配白肉，地酒配地菜。”虽有一定参考意义，但也不必奉为铁律。现如今的餐酒搭配远远打破这一藩篱，从葡萄酒、干邑、威士忌等日益丰富的品类，到跨越中西、横贯古今的饮食文化交融，餐酒搭配有了更多样、更丰富的内涵。但不变的，是人们宴席间推杯换盏、觥筹交错的喜悦。

1765年，爱尔兰人李察·轩尼诗创办了轩尼诗干邑品牌，彼时，他可能未曾想到轩尼诗会走出国门，走向世界。1859年，轩尼诗干邑进入中国，并开始在广东、福建等地的餐桌上盛行。桶中陈酿的轩尼诗干邑与历经千年沉淀的中国美食，开启了一场深入味蕾的对话。

“追求精致餐酒搭配体现了一种不断探索惊喜和发现美好的生活方式，美酒搭配美食可以带来风味的互补，产生与平时大不相同的惊喜变化。”酩悦轩尼诗帝亚吉欧中国区公关总监刘先兵（Joe LIU）表示，“当然，餐酒搭配不只是味道的交汇，也是多元文化的融合。轩尼诗对于文化、思潮的理解与交融，远远超出了干邑创制技艺本身的追求。这是一门讲究‘缔结’的艺术，它架筑起了东西方的文化桥梁。”

中国作为美食大国，餐酒搭配的用餐形式自古有之，并延续至今。只不过中国人的餐桌上，绝大多数都是白酒的身影。德国数据统计机构Statista发布数据显示，全球烈酒市场营收最高的国家是中国，2023年中国烈酒营收有望达1659亿美元，约占全球营收总额的三成，由于中国烈酒的消费习惯，中国市场的烈酒以中国白酒为主，其他烈酒占比较小。但随着中国年轻消费者对洋酒的认识与接受度逐渐增加，白兰地、威士忌等洋酒品类也表现出巨大的发展潜力。

进入中国后的轩尼诗选择持续深化品牌本地化战略，拥抱在地文化，与中国消费者共同成长。2015年开始，轩尼诗启动“重新发现中国味”项目，邀请来自全国的知名美食家、食客、美食作者一起，开启“重新发现”的有趣故事，旨在与中国消费者一起重新发现中式美食和干邑配餐的可能。2023年，项目以“寻味山海”为主题，探索风土，调和，传承背后的人文底色。轩尼诗自此开展一系列合作，包括成为“2023黑珍珠餐厅指南”的官方合作伙伴。

在深耕餐饮渠道的过程中，轩尼诗对于餐酒搭配有了哪些新认识？美酒与美食该如何在食用过程中完美呈现出各自的特色？未来，轩尼诗还会采取哪些创新融合举措，让轩尼诗与中国精致餐饮的联系更加紧密深入？对此，界面新闻对酩悦轩尼诗帝亚吉欧中国区公关总监刘先兵（Joe LIU）进行了专访，就以上问题进行探讨。

界面：随着中国精致餐饮的发展，餐酒搭配也成为用餐体验的重要一环，您认为酒在精致餐饮场景中扮演着怎样的角色？

Joe LIU：追求精致餐酒搭配体现了一种不断探索惊喜和发现美好的生活方式，美酒搭配美食可以带来风味的互补，产生与平时大不相同的惊喜变化。两者相互碰撞，让原本熟悉的酒和菜都焕发出全新风味。当然，餐酒搭配不只是味道的交汇，也是多元文化的融合。轩尼诗对于文化、思潮的理解与交融，远远超出了干邑创制技艺本身的追求。这是一门讲究“缔结”的艺术，它架筑起了东西方的文化桥梁。多年前，轩尼诗发起“重新发现中国味”项目，探寻解析中国在地美食文化与干邑的融合搭配，从寻找风土的馈赠、解析调和的秘密、传承记忆的味道，在美食文化中追本溯源，邀请更多美食爱好者一起重新发现中国味。

界面：美酒与美食是相互衬托的美学，如何在食用过程中保证美酒与美食相得益彰，完美呈现出各自的特色？

Joe LIU：首先，美食与美酒搭配达到味蕾上的平衡和谐与互相成就。中国美食博大精深，不同菜系各有千秋，轩尼诗干邑以其醇厚的酒体，复杂多层次的口感以及馥郁的香气，与不同菜系搭配，碰撞，呈现出全新的风味。

其次，品鉴过程中也可广为挖掘、循序渐进。在“轩尼诗重新发现中国味”项目中，我们今年推出“寻味山海”的主题，从时令、产地、调配的艺术各个层次，鼓励大家不断探索和勇于重新发现，使整个餐饮体验得以提升。

界面：轩尼诗在中国市场主要布局了哪些渠道？

Joe LIU：作为深耕中国市场多年的洋酒品牌，轩尼诗会持续巩固线下渠道，同时开拓DTC模式（直面消费者模式）的全面布局。这是基于品牌多年对中国消费者和市场的洞察，竭力与消费者建立更强的链接，持续推动品牌年轻化。

其一，品牌在天猫、京东、抖音已经完成成熟的电商渠道搭建，并通过“超级品牌日”、小黑盒、年货节等重要的电商节庆，不断触达品类新客，巩固人群资产和品牌资产。

其二，轩尼诗于2021年创建了轩尼诗挚樽会，作为品牌的CRM小程序，整合全平台会员数据，为全域品牌会员带来专属权益。在这里用户可以获取产品资讯和品牌活动信息，积攒会员积分获取更多礼遇，有机会参与品牌线下活动等。未来，品牌将进一步打通全域，持续经营消费者关系。

其三，今年比较重要的是，轩尼诗亚洲首家零售旗舰店在上海前滩太古里开业，这代表了轩尼诗在中国本地化战略的深化。

界面：布局餐饮赛道多年，轩尼诗是否发现中国食客在餐酒搭配方面有哪些独特的消费习惯？

Joe LIU：我们发现有很多中国消费者对美食美酒搭配十分懂行，对于风味、口味有较高的要求，注重细节的搭配和和谐。同时我们也发现，他们积极拥抱更多的可能性，对于烈酒与中国美食的搭配，有开放的态度，富有探索精神。

界面：在餐酒搭配方面，轩尼诗各个产品线的细分产品更适合搭配哪类菜品？在中西餐上又有哪些倾向？

Joe LIU：轩尼诗对于搭配中西餐并没有菜系上的倾向性。实际上，轩尼诗虽然来自西方，但已植根中国多年，在上世纪便已开始在广东、福建等地的餐桌上盛行。

轩尼诗的各个产品线又具有不同的特色，与不同美食的口味和谐融汇：轩尼诗V.S.O.P和谐含蓄，香醇甘美，包容性强，适口度高，与美味百搭百变，建议搭配个性较强或层次结构复杂的食材，如浓汤羹类、八宝饭等；轩尼诗詹姆士酒体散发淡淡的烘焙香气，口感个性张扬，不失持重，散发温润的鲜桃风味，建议搭配煎焗、爆炒、椒盐做法的菜肴，以及带有熏香风味的菜式，适合冰饮；轩尼诗X.O复杂而富有层次，回味甘辛悠长，适合搭配干香料、富含油脂的肉类，适合加入三块冰或者大冰享用；轩尼诗百乐廷有馥郁的花果香气，口感非常优雅，适合搭配海鲜、酱油等富含氨基酸的食物，适合纯饮直接配餐。

界面：在中国白酒占主导地位的烈酒市场，轩尼诗这些年在进入中国高端消费者的餐桌上做了哪些努力？

Joe LIU：轩尼诗持续推动品牌本地化战略，与中国消费者共同成长，多年前，轩尼诗启动“重新发现中国味”项目，希望与中国消费者一起探讨中式美食和干邑配餐的可能。这个项目邀请来自全国的知名美食家、食客、美食作者等一起，开启“重新发现”的有趣故事。

2023年，项目以“寻味山海”为主题，探索风土，调和，传承背后的人文底色，让来自西方的轩尼诗与在地的中国美食相遇，跨越不同地域、不同时令、不同人群，共同探寻山海之间蕴含的风味、文化和人情。为此，轩尼诗开展了一系列合作，比如成为“2023黑珍珠餐厅指南”官方合作伙伴。

界面：在与中国的精致餐厅合作方面，轩尼诗有哪些衡量标准？双方如何在合作中双向赋能？

Joe LIU：我们希望合作伙伴在美食美酒的探索上与我们拥有相同的理念，不断探索餐酒搭配的更多可能性，同时高度聚焦品质、口碑和文化沉淀上的共建和共赢。

界面：未来，轩尼诗还会采取哪些创新融合举措，与中国精致餐饮的联系更加紧密深入？

Joe LIU：首先是深入挖掘中国美食文化的丰富多样性，创新呈现轩尼诗与中式美食的契合，以“轩尼诗重新发现中国味”项目为依托，从风土、调和与传承视角，探索轩尼诗与中华美食共通的文化内核，深入挖掘中国美食文化的博大精深。同时还要深度剖析中国精致餐饮消费者，推动餐酒搭配的创新，增强品牌数字化传播。最后，轩尼诗会携手星级主厨、美食名家分享更多美酒文化的线上课程，如轩尼诗X黑珍珠与大师同行课程，深耕美食文化圈层，带领更多寻臻食客重新发现中国味。

(请理性享用美酒)

图片来源：品牌提供