乐鱼|RIEDEL中国董事总经理盛磊：“一杯走天下”的时代已然过去 | 精致餐饮投资论坛⑩

界面新闻记者 | 史春蕾

界面新闻编辑 | 汤威

精致餐饮的维度有很多，除菜品之外，其对于环境、服务、乃至器具的要求也达到了吹毛求疵的地步。美酒盛以贵器，珍馐辅之玉盘，内容与形式兼具才能最大限度地接近精致。酿酒大师以世代相传的精湛技艺，酿造出醇香馥郁的美酒，水晶大师以纯正娴熟的吹制工艺，打造出功能准确的酒杯，二者在生活中相遇，彼此扶持，相得益彰。

随着葡萄酒产区和葡萄品类的日益丰富，世界早已告别了“一杯走天下”的时代。葡萄酒的发展让每个产区、每种葡萄品种都有着巨大的个性差别，这种差别表现在香气、单宁、酸度、矿物质感、余韵等多个层面。而在品酒时，酒杯的大小和形状也会影响酒的香气、口感、均衡感与余韵。基于这一点，RIEDEL开创了“形式依循功能”的现代酒杯。

作为奥地利的水晶世家，RIEDEL致力于为爱酒人士提升品酒乐趣。与一般酒杯生产商不同，RIEDEL从专业技术的角度，根据葡萄酒的个性差别来设计酒杯，从而确保每一款酒达到最好的品鉴状态。据RIEDEL中国董事总经理盛磊介绍，RIEDEL设计生产了几百个品种的酒杯，每一个酒杯的诞生都必须经过内部研发和产地论证两个环节。

以RIEDEL的黑皮诺杯为例，由RIEDEL家族成员根据经验设计出几款杯型之后，再将这几款杯型拿到世界各地的黑皮诺产区进行品鉴论证，邀请当地的庄主和酿酒师经过多轮投票，最终确定“黑皮诺”杯型，从而投入生产并上市销售。“这是一种对产品非常负责任的态度，可以说，是从技术层面确保杯型的准确性，保证葡萄酒爱好者得到精准的品酒体验。”

除了研发生产对应不同产区、不同品种的红、白酒杯及起泡酒杯外，RIEDEL还有针对不同种类的烈酒杯，诸如法国干邑V.S.O.P杯、法国干邑X.O.杯、意大利葛拉帕杯、单一麦芽威士忌杯、顶级清酒大吟酿杯、中国白酒杯等。此外，跨界合作是RIEDEL近年来的新尝试，也是这个有着近三百年历史，历经11代传承的家族企业跟年轻消费者的接触与互动，目前已分别为可口可乐、Nespresso胶囊咖啡、中国绿茶设计过单独的杯子。

“不管是可乐杯、咖啡杯还是绿茶杯，它们的设计理念跟设计葡萄酒酒杯完全一致，都是通过从技术层面的探究，找到一种高端饮料最适合的闻香和品饮方式。比如说咖啡杯，其蛋形的杯身设计能确保香气准确传递至我们的嗅觉，无铅水晶的创新杯身又能省去瓷器咖啡杯的烫杯过程。”盛磊解释道。

在餐酒搭配举足轻重的精致餐饮市场，RIEDEL也十分看重与高端餐饮的深入合作。一方面，RIEDEL会向甬府、大董、新荣记、菁禧荟等精致餐厅提供酒杯、醒酒器等硬件。粗略统计，在全球50强餐厅评选的上榜餐厅中，有70%都是使用RIEDEL酒杯。另一方面，RIEDEL还会定期给餐厅的侍酒师、服务员提供各种葡萄酒知识、侍酒礼仪培训和酒具保养培训。如果食客感兴趣，RIEDEL还会为他们提供品杯课程，让他们理解不同葡萄品种的杯型区分，通过这些课程，让客人了解到餐厅的侍酒水准。

“美酒配美器”已然成为追求精致生活的人们不可或缺的仪式感，那么，酒杯和醒酒器会如何影响酒的风味？RIEDEL又是如何根据葡萄特性来设计酒杯杯型的？进入中国市场后的RIEDEL，布局了哪些渠道，又面临着哪些挑战？为此，界面新闻对RIEDEL中国董事总经理盛磊进行了专访，就以上问题进行分享。

界面：美酒配美器，您认为酒杯和醒酒器会如何影响酒的风味？

盛磊：品酒中有四个重要的感官体验：葡萄酒的香气、酒体、风味以及余韵。选择与葡萄品种适配的酒杯，可以更完整地呈现这四种感官体验。RIEDEL在设计酒杯杯型时，通过调整杯身的形状、大小以及杯口直径，控制葡萄酒进入口腔的流向，从而触达不同部位的味觉体验区。这使得葡萄酒本身蕴含的信息得以精准传达。

而醒酒器的作用，大致可以分为几个方面，一开始，人们使用醒酒器主要是为了过滤老酒的酒渣，后来更多专业人士则是用醒酒器来“醒”酒，这个醒其实是通过让葡萄酒接触更多的空气，从而促进酒的氧化，让其展现更好的风味，当然，醒酒器发展到今天，更多的是一种仪式感和高级侍酒水平的体现。RIEDEL的醒酒器，大部分都是奥地利手工制作，每一件作品都与众不同，除了上面所说的功能外，更具有艺术品鉴的价值。

界面：RIEDEL强调为不同葡萄品种匹配酒杯，你们是如何根据葡萄特性来设计酒杯杯型的？

盛磊：用一句最简单的话来说，RIEDEL发明了现代功能性酒杯。这看似很简单的透明蛋形杯型设计却是十几代人坚守初心的结果，也是对全球葡萄酒行业的一个重要的贡献。RIEDEL设计生产了几百个品种的酒杯，每一个酒杯的诞生都必须经过内部研发和产地论证两个环节。

举个例子，RIEDEL的黑皮诺杯，最初是由RIEDEL家族成员根据经验设计出几款杯型，然后需要将这几款杯型拿到世界各地的黑皮诺产区进行品鉴论证，邀请当地的庄主和酿酒师经过多轮投票，最终才能确定这个“黑皮诺”杯型，从而投入生产并上市销售，这是一种对产品非常负责任的态度，可以说，是从技术层面确保杯型的准确性，保证葡萄酒爱好者得到精准的品酒体验。

界面：据了解，除了酒，RIEDEL还为可口可乐、Nespresso胶囊咖啡、中国绿茶设计过单独的杯子，设计此类杯子与设计酒杯有何不同？之后是否会进行更多的跨界尝试？

盛磊：跨界合作是RIEDEL近年来的新尝试，也是这个有着近三百年历史，历经11代传承的家族企业跟年轻消费者的接触与互动。不管是可乐杯、咖啡杯还是绿茶杯，它们的设计理念跟设计葡萄酒酒杯完全一致，都是通过从技术层面的探究，找到一种高端饮料最适合的闻香和品饮方式。比如说咖啡杯，其蛋形的杯身设计能确保香气准确传递至我们的嗅觉，无铅水晶的创新杯身又能省去瓷器咖啡杯的烫杯过程。

界面：使用不同酒杯所获得的饮酒体验不同，那对于饮酒爱好者而言，是否必须配备各式各样的酒杯才能品酒？应该如何挑选一款最适合自己的酒杯？

盛磊：“一杯走天下”的时代，已经过去了。为什么？因为葡萄酒的发展让每个产区、每种葡萄品种都有着巨大的个性差别，这种差别表现在香气、单宁、酸度、矿物质感、余韵等多个层面。RIEDEL就是从专业技术的角度，根据这些葡萄酒的个性差别来设计酒杯，从而确保每一款酒达到最好的品鉴状态。而RIEDEL的市场价位，又给了不同消费能力的葡萄酒爱好者不同的选择，你可以去山姆会员店购买入门款的百元杯，也可以在奢侈品商场里买到RIEDEL奥地利手工大师杯，虽然材质、工艺和价格不同，但是每一款RIEDEL酒杯都能保证其功能的准确性。

界面：RIEDEL进入中国市场十余年，主要布局了哪些渠道？餐饮渠道占比如何？

盛磊：RIEDEL在中国各地有三十多家线下门店，线上天猫店和京东直营店也都是在行业内处于头部领导地位。除了零售渠道以外，RIEDEL也一直是全球米其林餐厅的标配品牌，我们曾经做过粗略统计，比如全球50强餐厅评选的上榜餐厅中，有70%都是使用RIEDEL酒杯。在中国市场，大部分高客单价的米其林和黑珍珠餐厅都使用RIEDEL酒杯，这也是一个侍酒水平的标准，也能大幅提高餐厅的高级葡萄酒的点单率，因为很多高级食客是要看到有高级专业的酒杯才会点大酒。

界面：使用RIEDEL酒杯逐渐成为精致餐厅的标准之一，RIEDEL会选择与什么样的精致餐厅进行合作？合作模式有哪些？RIEDEL与精致餐厅的合作是如何为双方进行赋能的？请举例说明

盛磊：我们跟大部分的头部高端餐饮都有着长期且深入的合作，比如甬府、大董、新荣记、菁禧荟等，除了给餐厅提供酒杯、醒酒器这样的硬件以外，RIEDEL还会定期给餐厅的侍酒师、服务员提供各种葡萄酒知识、侍酒礼仪培训和酒具保养培训。我们还给很多餐厅的客人做品杯课程，让他们理解不同葡萄品种的杯型区分，通过这些课程，让客人了解到餐厅侍酒水准。

界面：RIEDEL未来在中国的发展策略是什么？如何让RIEDEL登上更多中国人的餐桌？

盛磊：RIEDEL的发展策略很简单，就是让更多的消费者了解到酒杯形状和葡萄酒品鉴之间是有着密切联系，选择一款正确的酒杯，对于品鉴葡萄酒至关重要。让中国人的品酒水平跟世界接轨，这也是我们一直努力的方向。我相信，中国市场会一直发展，从粗放炫耀的追求品牌，到细腻优雅的追求细节，这是一个过程，而我们正在见证这个过程。

界面：RIEDEL在中国的发展遇到最大的挑战是什么呢？

盛磊：进入中国市场十几年来，RIEDEL跟很多国际奢侈品品牌遇到的状况一样，一直面临着假货问题的侵扰。近年来，随着需求的日益增长和奥地利手工工厂产能的限制，国内市场的仿品和假货逐渐泛滥，一些不法分子甚至将RIEDEL的商标刻在假货上，不仅蒙骗了消费者，还扰乱了市场秩序。我们一直与工商部门合作打击这种制假售假的行为，也取得了一些法律诉讼的胜利。为了更好地保护消费者权益，去年我们还推出了RIEDEL手工酒杯线上查询真伪服务，所有在中国大陆地区正规渠道销售的RIEDEL手工酒杯，酒杯杯杆上均带有RIEDEL防伪标签，消费者都可以通过RIEDEL官方微信公众号进行查询真伪。

图片来源：品牌提供