乐鱼|全球餐饮人齐聚郑州，共话新豫菜高质量发展

这是汇集国内外数百位嘉宾的世界级餐饮人聚会,是首次以鲤鱼为媒、聚齐沿黄九省餐饮大咖的跨省论坛,是深度探讨豫菜如何高质量发展的思想盛会,是重塑鲤鱼文化、促进豫菜复兴、构筑中部崛起新图景的圈层交流。

2024年3月25日,豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动于郑州圆满举办。来自美国、英国、法国、澳大利亚、意大利、新加坡、马来西亚、菲律宾、荷兰等十几个国家和地区的500余名嘉宾、行业领袖齐聚郑州,共商餐饮发展大计。

此次活动,由世界中餐业联合会、郑州市商务局支持,中国烹饪协会、郑州文化旅游和体育集团有限公司、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会联合主办,中国烹饪协会正餐专业委员会、河南阿五餐饮管理有限公司承办,金星啤酒独家冠名。

1、黄河九省共一鲤!大咖交流、思想盛宴

郑州是豫菜文化重要发扬地。大会开场环节,郑州市人民政府副秘书长王凤霞致辞时提到,接下来郑州将对今年第一季度实现高质量增长餐饮企业、认定为国家省市老字号餐饮企业、采取品牌联营扩大经营规模、发展总部型经济的餐饮企业给予奖励。

中国烹饪协会会长杨柳致辞时提到,“一部河南史,半部中国史”,河南是发展餐饮最早的历史悠久的文化区域,为豫菜创新发展提供了丰富土壤,催生了诸多豫菜品牌。

世界中餐业联合会邢颖会长致辞时称,此次论坛正是研究阐发黄河饮食文化的内涵精髓,推动黄河流域餐饮业高质量发展的举措,也为国际餐饮文化交流搭建了一个平台。

中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长、阿五品牌创始人樊胜武现场发表了《新豫菜如何高质量发展》主题演讲,从“新食材”“新技法”“新呈现”“新体验”“新使命”等五个方面对新豫菜进行了全方位的诠释。

他指出,新豫菜的高质量发展要重视品牌打造、聚焦产品、突出特色,做到“传承不守旧、创新不离宗”,为客户提供高品质体验!

人文学者、原河南省文联党组书记王守国主题分享时提到,“品一口红烧黄河鲤鱼,就是在和绵延了千万年的鲤鱼文化对话,在品味一代代豫菜人不屈的奋斗史。”

2、沿黄九省餐协会长齐聚,共话黄河鲤鱼文化传承

在2024黄河流域(九省)鲤鱼文化论坛环节,黄河流域九省餐饮行业领军人物首次齐聚郑州,共话黄河鲤鱼文化。大河网络传媒集团原党委书记兼董事长、河南省新闻工作者协会副主席孟磊担任此次论坛的嘉宾主持。

青海省饭店烹饪协会副会长马平胜说,我们要敬畏生态,让黄河水孕育的大鲤鱼保持小时候的味道。

四川省烹饪协会副会长高朴说,黄河鲤鱼在川菜食材占比不大,但空白也意味着潜力。

甘肃省烹饪协会副会长马鸿亮说,建议以阿五黄河大鲤鱼为引领,各省派厨师代表巡回“烹饪”,争取创办中国鲤鱼节。

宁夏餐饮饭店协会会长白云说,推动餐饮业高质量发展,要把品牌故事讲好,让更多的年轻人爱上黄河鲤鱼。

内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴说,可围绕百万吨黄河鲤鱼,打造一个产业链。

陕西餐饮业商会会长聂磊说,鲤鱼不仅是黄河的鲤鱼、中国的鲤鱼,更应该是国际的鲤鱼。

山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞说,沿黄九省应积极联动,围绕“鲤鱼”专门开展研讨活动,扩大鲤鱼产业发展。

郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军说,作为河南的餐饮人,要讲好黄河故事,河南故事和鲤鱼文化故事。

山东省烹饪协会副会长赵孝国说,我们要研究如何让年轻人更喜欢黄河鲤鱼,从口味、从品牌形象、从第三方评定机构等口碑等多方面努力。

3、豫菜大数据发布,“黄河大鲤鱼”登豫菜Top1

论坛现场,美团点评发布2023年豫菜发展行业大数据,2023年郑州豫菜搜索量环比去年提升27%,河南省豫菜品类总订单量较去年全年增长24%。据美团统计,豫菜菜品搜索指数排行榜前五为黄河大鲤鱼、熬炒鸡、红焖羊肉、牡丹燕菜与葱烧海参,其中黄河大鲤鱼居于首位,超出第二名62%,可称为豫菜中的“流量明星”。

4、《千年一鱼》新书发布,填补鲤鱼文化空白

下午场开场,一本关于黄河鲤鱼和豫菜文化的书籍《千年一鱼》正式首发。全书洋洋洒洒十万字,勾勒了上万年的鲤鱼文化史和豫菜发展史。

这是中华餐饮史上第一部完整系统阐述鲤鱼文化的专著,填补了鲤鱼文化没有系统阐述的空白,对于鲤鱼文化体系打造、黄河鲤鱼头牌回归以及豫菜复兴具有深远的意义。

5、纪录片《浪潮之上》首发,讲述豫菜发展20年

紧接着,一部讲述豫菜及阿五20年发展的纪录片《浪潮之上》正式发布。

从中,你可以看到一条鲤鱼是如何“长”在中国人骨子里的,也可以看到以豫菜为代表的河南文化,背后的坚韧与传承,更能看到一群餐饮人对文化的坚守与热爱。

樊胜武现场分享了背后的故事,“阿五的初心,就是为豫菜、为河南餐饮树立一张名片。在阿五创办20周年之际,我们想为豫菜做点什么,所以有了《浪潮之上》这部纪录片。”

6、颁奖盛典揭幕,多项豫菜行业大奖隆重颁发

活动现场,对那些致力于豫菜传承与创新、树立豫菜味道名片的餐饮人和餐饮品牌,以及积极为餐饮行业发展助力的上下游企业,现场颁发“豫菜发展功勋人物”、“豫菜发展最具影响力品牌”、“豫菜发展优秀合作伙伴”、“豫菜发展最佳合作伙伴”、“阿五20年功勋人物”等多项大奖。

值得一提的是,现场河南省餐饮与住宿行业协会特为阿五颁发了“豫菜复兴突出贡献奖”。颁奖环节还设置了河南小皇后豫剧团戏曲联唱、喷空创始人陈红旭带来的喷空表演《中》、农民兄弟的原创歌曲《味道传奇》等节目。

7、豫菜品鉴宴收官,尽展豫菜之美

豫菜品鉴宴作为整场活动的压轴环节登场。这场荟萃名师名菜名人的饕餮盛宴,邀请了来自十几个国家和地区的数百位嘉宾,引来了行业内外无数人的关注。一条汇集沿黄九省文化元素的36米的长桌,一个“美轮美奂”的鲤鱼上菜秀,让嘉宾们惊喜不已!

宴会菜品更是精心筹备,多位资深级中国烹饪大师主理从菜单设计到每道菜品的研发、试制,每个细节都经过多次打磨,不仅有河南头牌菜红烧黄河鲤鱼,还有在传统豫菜基础上推陈出新的“新豫菜”--鱼子酱汴京烤鸭、鲍鱼肉丝带底、酥皮胡辣汤等,从山珍到海味,从特色小吃到至味珍馐,以优质食材、中原传统文化一同入宴,让嘉宾于味蕾之间感受传承千年的风雅食趣。

交流思想、探讨文化、表彰先进,品鉴“新豫菜”,本次活动坚定了豫菜复兴重任,吹响了豫菜高质量发展的号角,探讨了豫菜出圈之道,推动了餐饮界的圈层互动,进一步助力豫菜及中餐文化走向全世界。

属于豫菜的新时代已经到来,豫菜迎来了新的春天。

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