乐鱼|淄博烧烤加速成为全国性餐饮新品类，美团数据显示各地商户数增长超22倍

小饼小葱肉串，小马扎一撑，三五好友围桌而坐。一顿舌尖上的美味吸引全国各地的年轻人奔赴山东淄博。

经过两个月的火爆出圈与持续发酵，“淄博烧烤”正走出淄博，成为全国性的美食品牌，从开店速度来看，已远超隆江猪脚饭、黄焖鸡米饭等品类，在数量上直追鹤岗小串和锦州烧烤。

美团数据显示，自3月8日“淄博烧烤”登上热搜走红以来，其中，到店餐饮的商户数增长超22倍，外卖商户数增长超65倍，相关菜品的销量环比翻了20倍。平台助力下，各地开花的淄博烧烤店快速找到了消费者，将流量转化为销量，打开了新市场。淄博“城市名片”正借助美团，加速成为全国性的美食品牌。

在北京刚开始创业的95后孙泽鹏，率先在“异地”感受到了淄博烧烤的热度。作为土生土长的淄博人，孙泽鹏去年辞职后，开始筹备开烧烤店，考虑第一次创业没有经验，淡季生意平缓，希望更好地打磨产品和服务，最后选择在2月开业。

“我们开业时淄博烧烤还没流行起来，突然爆火直接打了个措手不及。最近都要排队，多的时候能上百桌。” 孙泽鹏介绍着近期的经营情况。

孙泽鹏的门店开在北京大钟寺商圈，小葱和肉制品都是在京就地取材，淄博小饼则是在家乡当日制作，然后顺丰邮寄到北京门店。小店附近有中国政法大学、北京邮电大学、北京电影学院等多所高校，最初是大学生们发现了这家店，不断在大众点评、美团等平台上评价推荐，吸引了越来越多想尝试淄博烧烤的顾客前来。

如今，孙泽鹏的店每天下午5点开始营业，瞬间就能排号几十桌。对于北京新开了多家淄博烧烤门店，孙泽鹏认为，对于山东人来说是好事，让在京的山东老乡有了更多可以寻味家乡的地方。

美团数据显示，北京地区最近一周淄博烧烤相关外卖商品销量订单增速，远超其他烧烤品类。

除了北京，淄博烧烤的创业热度正吹向全国其他城市。截止到5月8日，美团外卖的收录商户数中，山东地区以外的“淄博烧烤”占比增至30%，全国范围看，外卖销量最高的10个城市一半在山东省外，分别为北京、漯河、石家庄、郑州、上海；而杭州、重庆和上海的淄博烧烤店则吸引了较多到店用餐的顾客，销量位居山东省外地区的前三名。

在国内餐饮市场上，“黄沙拉麻”（黄焖鸡、沙县小吃、兰州牛肉拉面、麻辣烫）一度因其遍布大街小巷的门店规模，被称为四大“街头霸王”和“国民小吃”。

随着消费新业态迭出，越来越多具有本地特色的当地小吃正在崛起。作为“一道美食成为城市名片”的典型，淄博烧烤有望借助数字化运营，加速成为新品牌、新产业。

美团数据显示，自3月初淄博烧烤在全网走红以来，全国“淄博烧烤”到店消费团购套餐订单量增速环比增长近13倍。位于青岛市的杨氏淄博烧烤是一家烧烤老店，趁着热度上线了三款适合不同人数的到店套餐，每一款的销量都超过了2000单。线上标准化的团购套餐，不仅让顾客得到实惠，也提升了餐饮商户的出餐效率。

不仅是到店用餐，外卖也正成为一线城市消费者体验淄博烧烤的新路径。自媒体“刺猬公社”分析了淄博烧烤走向全国市场的现象，认为比起实体店，外卖是淄博烧烤闯进一线城市的更快路径，在外卖平台搜索“淄博烧烤”，能收获一整排打着“新店”和“人气新店”标签的商户。有的食客表示满意，称自己“省下一张火车票”，感受了一把淄博烧烤。

自3月8日“淄博烧烤”登上热搜走红以来，美团上淄博烧烤的相关外卖商户数增长超65倍，本地零售平台正以丰富的供给能力持续满足迭出的消费新需求。

事实上，地方特色餐饮在全国快速出圈走红的案例并不罕见，但很多都是短暂出圈后就很快冷却，难以走出当地。例如在社交平台上出现了一些吃过淄博烧烤之后的“避坑帖”和“抱怨贴”，大多数是由于等位时间过长或出品不稳定导致的。

如何解决持续性“品牌化”的难题？长期来看，引入有公信力的评价体系可以保证品质趋于优质稳定。而线上和线下两条腿走路，则可以拓宽销路，帮助区域美食迎来创新发展的新机遇。

业内人士分析，虽然说众口难调，但诸如美团、大众点评这类有着真实评价体系的平台，恰恰可以起到一个筛选作用，让遍地开花的淄博烧烤长期经得起考验，通过口碑相传，帮助区域美食成为值得推广的全国性品牌。

随着越来越多的淄博烧烤店在全国各地开张，“淄博烧烤”这个突然爆火的IP，需要线上平台助力、政府推动、商户努力等诸多因素形成合力，才能延续其生命力，让“网红”变“长红”、 将流量转化为销量，为消费市场的复苏持续注入新动能。