乐鱼|五一餐饮火爆的背后，不要只看到复苏

文|红餐网 李金枝

编辑|洪君

多项数据表明，今年是餐饮业近五年来最旺的“五一”！

据商务部监测，五一假期，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长18.9%，其中重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。美团数据也显示，五一假期前三天，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%。

红餐网通过实地走访、采访，结合各大媒体公开报道发现，北京、上海、广州、长沙、成都、武汉等全国多地的餐饮业都出现了爆发性增长，部分餐厅甚至出现排队等位超过1000桌的火热态势！

广州：

红餐网走访发现，整个五一假期，北京路步行街、正佳广场等各大商圈都被消费者围得水泄不通。

五一当天下午3点，天河南人来人往，商圈内的小吃、茶饮街更是处于“人挤人”的状态，买一杯奶茶平均都要等待半小时以上。

以天河南一路的茉酸奶为例，据该店店员表示，从上午9点开始门店顾客就不断，当天已经卖出将近400杯。五一节假日期间，门店都是类似的状况。

下午5点不到，怂火锅、陶陶居、费大厨、泰美丽、潮发牛肉火锅等连锁餐饮门店已经聚集了大批排队等位的顾客。

图片来源：红餐网摄

其中，4月29日在广州正佳广场开出首店的费大厨尤为火爆，门口排队取号的队伍在商场内绕了好几圈。据中国新闻网报道，五一假期，费大厨正佳广场店共开启40余张台，每天取号1000多桌，餐厅翻台率达到了1200%。

图片来源：费大厨官博

除上述品牌外，许多在广州布局较广的品牌，五一期间门店表现也非常亮眼。

蒙自源副总裁兼首席增长官李晓俊告诉红餐网，今年以来蒙自源营收增长相当明显，1-4月营收目标达成率为120%，营业额同比上涨30%。五一期间，尤其是4月30号和5月1号，门店营收更是创下历史新高。

同样迎来爆发式增长的还有喜茶。喜茶广州永庆坊店的负责人说，“假期内门店生意太火了，店员操作的出茶机基本上没停过，给出茶机加料的次数也比日常多了2倍。”

长沙：

湖南省文旅局数据显示，截至5月3日，长沙列入全省统计监测范围27个旅游景区，假期五天累计接待游客194.95万人次。

5月2日，红餐网走访长沙太平街发现，街上人群熙熙攘攘，笨萝卜、费大厨等知名湘菜馆更是人声鼎沸。红餐网上午10点到笨萝卜排号时，前面已经排有100多桌，预计排队两小时。

太平街往都正街方向走的客串出品生意同样火爆，品牌负责人介绍，五一期间，客串出品的客流有明显增长，同比去年增长56.3%，营业收入增长67.6%。堂食以外，线上营业额也有增长，五一期间客串外卖订单比去年同期增长38.5%，销售额增长63.9%。

图片来源：客串出品

文和友更是在五一期间迎来了今年到店人数最多的一天。据潇湘晨报报道，4月29日，长沙文和友排号排到1万多，当天到店人数约6万人次，客流量是平时的3倍以上。

除了正餐品牌，长沙各类茶饮、小吃的门店，客流也迎来大幅增长。4月29日-5月1日，茶颜悦色业绩对比去年同期增加200％；黑色经典营收增加150％；楂堆营收同比日常收入翻3到5倍。

柠季品牌相关负责人告诉红餐网，五一期间柠季总销售额达3000万元，同比增长超300%，环比清明假期销售总额超200%。门店总计销售饮品170万杯，单店日订单达200+。与此同时，五一还给柠季带来了超16万的新增会员。

北京：

5月3日，美团数据显示，五一假期前三天，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%，北京消费规模位居全国首位。

北京三里屯、望京小街、王府井等热门商圈餐饮消费火爆，排队景象处处上演。东来顺、胡大饭馆、呷哺呷哺、峨嵋酒家、玉华台等多家知名餐饮品牌在接受媒体采访时均表示营收大涨，其中峨嵋酒家、玉华台等品牌五一期间的销售额达平日的3倍。

胡大饭馆运营总监张胜滔在接受新京报采访时表示，五一假期，胡大饭店小龙虾销量日均达到10000斤以上，周环比销量增长近40%，4家店平均每天接待9200余人，客流周环比增长60%。

图片来源：胡大饭馆公众号

火爆的不止胡大，据呷哺呷哺数据显示，五一期间呷哺呷哺营收同比2022年增长180%，累计共有23家餐厅刷新了历史销售纪录。其中，五一当天呷哺呷哺在北京六里桥和谐广场开业的新店，开业当天翻台率高达17.5轮。

此外，北京不少老字号餐厅也迎来消费热潮。据北京日报报道，截至5月3日，聚德华天旗下的烤肉季、老西安饭庄鼓楼店、护国寺小吃地安门店、峨嵋酒家地安门店等老字号，接待顾客量均超过1万人次。

上海：

“上海发布”5月3日消息，五一假期上海共接待游客1564.94万人次。巨大的人流带来的是餐饮消费的成倍增长。上海市商务委监测显示，4月28日-5月2日，上海餐饮业消费金额为62.6亿元，同比2021年节日同期增长70%，同比2019年增长约 62.8%。

五一期间，上海地区海底捞、珮姐老火锅等多家连锁餐饮门店排队火爆，商家均表示今年五一热度要胜过往年。

珮姐品牌方表示，品牌在华东区域的门店整体数据表现良好，华东直营店来客数超10万人，总营业额较去年同期上升30%左右。

图片来源：珮姐老火锅官博

海底捞官方数据显示，五一假期前三天全国门店共计接待顾客近530万人次，同比去年同期增长约65%，同比上周同期增长约80%，其中，上海门店五一假期前三天接待人次超23万。

武汉：

湖北日报报道，五一期间，武汉的奶茶、火锅、烧烤等品类均出现较快增长，销量环比增幅均超过了1倍，不少楚菜馆、粉面馆等小店的生意更是比上月增长了2倍有余。

霸王茶姬品牌负责人告诉红餐网，五一假期，霸王茶姬武汉地区门店销量普遍上涨，销量高的门店集中在当地热门商圈，如武汉天地店出现爆单，一小时出杯量超过400杯，一小时订单达到1000+。

在武汉，比茶饮更火爆的是小龙虾。据武汉餐饮业协会调研数据显示，五一假期，肥肥虾庄、靓靓蒸虾、巴厘龙虾、可可大虾等武汉主力连锁虾店以及武汉83个品牌主力连锁餐饮品牌，共计销售小龙虾超300吨。其中，肥肥虾庄、巴厘龙虾、靓靓蒸虾、可可大虾等多家龙虾馆排位超1000桌。

“肥肥虾庄一共37家门店，每天平均翻台12次，单门店单天最多排队2600桌。”肥肥虾庄品牌部负责人张阳表示，今年五一期间，肥肥虾庄客流同比去年增幅超过30%，相比2019年也有明显上涨。

团购套餐也为肥肥虾庄带来了一定增量，五一期间，从美团、大众点评等平台打电话预订的客人约20%，团购套餐收入占到营业额的30%。

成都：

成都商务局监测数据显示，五一期间，成都30家餐饮企业（25个品牌），日均营业收入342.43万，同比增长129.0%，日均客流量7700余人次，同比增长126.0%。

与此同时，重点景区内的餐饮增长明显。成都太古里、锦里、宽窄巷子等热门旅游景区餐饮客流量同比增长超190%，销售额增幅约120%。

图片来源：钢五厂小郡肝串串

作为火锅之城，成都的火锅门店在本次五一期间都有不俗的表现。知名火锅品牌如大龙燚、楠火锅、朱光玉、蜀大侠、小龙坎、钢管厂五区小郡肝串串、素芬掌中宝火锅串串等品牌营业额均有大幅增长。

美团数据显示，成都吼堂老火锅在本次五一期间创下了单日最高近3000桌、翻台9轮的记录。

钢管厂五区小郡肝串串和素芬掌中宝火锅串串相关负责人在朋友圈连发多个视频，展示门店排队的情况。视频显示，店内外都坐满了顾客，绵延数十米，隔着屏幕都能感受到成都火锅消费的热情。

图片来源：素芬掌中宝火锅串串

楠火锅品牌负责人也表示，五一期间楠火锅门店客流量持续增长，仅楠火锅太古里店，假期五天，客流量就达60.5万，同比增长393.27%。

淄博：

自三月份在互联网走红后，淄博的热度便一直居高不下。

五一假期前，淄博中心城区的酒店已基本售罄，淄博市文旅局还于4月26日发布了《致广大游客朋友的一封信》，称“淄博五一客流量已超接待能力”。

淄博市文旅局数据显示，五一假期，淄博站累计发送旅客240252人次，较2019年同期增长8.5万人次、增幅55%，客运发送连创新高。

伴随着人员流动，淄博餐饮业也热火朝天。淄博市商务局数据显示，淄博重点监测餐饮企业营业额同比增长281.68%，较2019年增长27.32%。

美团数据显示，五一假期前三天，淄博烧烤带动零售平台盒马鲜生烧烤类商品周环比增长241%。受淄博效应带动，山东其他城市，如日照、威海、烟台等城市的烧烤外卖量也较节前分别增长4.8倍、3.4倍和3.3倍。

据时代财经报道，一位淄博烧烤店老板表示，从三月末开始，门店就餐的顾客就开始暴增，门店餐桌也从50桌增加到了100桌，还新增加了七八个人手。据他透露，五一假期，自己门店的销售额能突破30万元。

烧烤之外，淄博茶饮和火锅增长也十分可观。喜茶数据显示，淄博地区喜茶门店整体销量环比节前增长达110%。海底捞官方数据也显示，本次五一，海底捞在淄博接待人次同比增长4.7倍。

上述城市之外，重庆、西安、深圳、南京、合肥、蚌埠等许多城市的餐饮消费情况也十分喜人。

比如，五一假期，甜啦啦全国门店销量破1500万杯，接待人次超千万，近100家门店营业额同比增长超500%。其中，蚌埠地区部分门店爆火，受仙侠剧《长月烬明》热度影响，销量增长超600%。

蛙小侠营业额对比平常节假日增长120%左右，其中多家单店单天业绩破10万。

七分甜门店营业额环比前一周有近翻倍增长，同比2022年五一假期也有近50%的增长。

作为上半年的“重头假期”，五一本就被众多餐饮商户寄予厚望。而这次五一假期餐饮消费市场的表现也可以说是不负所望。

图片来源：红餐网摄

不少业内人士表示，本次五一期间餐饮行业的火爆现状给下半年餐饮行业发展增添不少了信心。

李晓俊直言，在市场复苏情况下，他十分看好下半年餐饮业发展。“当前餐饮市场正在加速复苏，尤其是今年五一，餐饮业迎来了井喷式发展。在加速复苏的同时，餐饮市场消费还出现了一个特点，消费总量在不断增长，人均客单价出现下降，性价比高的餐饮品类发展会更好。”

7分甜品牌负责人也表示，刚需品类以及高性价比的品牌复苏速度会更快一些。他还表示，随着人们消费预期慢慢提振，中高端有社交属性的品类和品牌在下半年将会迎来更好的复苏态势。“下半年餐饮消费会继续回暖，预计在国庆期间能够达到行业复苏的最高值。”

霸王茶姬和客串出品两个品牌的负责人则从品类角度对下半年市场形势进行了预测。

“今年的茶饮旺季将会更‘旺’，下半年预计茶饮行业还将迎来多个客流高峰。”霸王茶姬品牌相关负责人强调，客流高峰的增加也将进一步考验品牌的承接能力和服务效率。因而在下半年，服务升级将是“万店”“千店”之外，最重要的行业关注点。

客串出品相关负责人则表示，从今年三月开始，客串一家工厂就在满负荷运转，这是往年没有过的情况。同时，长沙夜经济在持续增长，今年客串出品社区店的生意有了明显提升。“我预判今年烧烤行业会迎来更好的增长，对下半年的市场充满信心。”

图片来源：客串出品

总的来看，餐饮市场持续向好，大部分餐饮人对下半年的发展都充满信心。

与此同时，不少业内人士也提醒，在行业加速复苏，持续向好的情况下，餐饮品牌更应保持理性，不断优化自身策略以适应市场变化，提高产品力和服务水平，才能够在市场中保持竞争力。