乐鱼|春节档人从众，餐饮业迎来复苏强烈信号

文｜红餐网 简煜昊

红餐网走访多个城市，结合众多餐饮老板的朋友圈以及各大媒体公开报道发现，在刚刚过去的2023年春节，北京、上海、广州、深圳、成都、重庆等全国多地的餐饮都出现了不同规模的爆发性消费！

1月28日，北京市商务局数据显示，春节假日期间，监测的餐饮业态营业额同比增长6.2%，东来顺、全聚德、隆福寺餐饮、庆丰包子铺同比分别增长1.4倍、1.1倍、58.2%、32.5%。

多家知名餐饮品牌在接受媒体采访时透露，今年春节的营收超越去年同期，甚至好于2019年。西贝方面表示，今年春节期间，多家门店的堂食客流同比去年均有所增长，其北京六里桥旗舰店从大年三十到大年初六的中餐、晚餐时段，51个包间全部处于订满状态。

胡大饭馆运营总监张胜滔在接受新京报采访时表示，今年大年初一至初五，胡大营业门店的营业收入同比去年增长了65%，客流增长了86%。“从初一至初五，胡大三家门店累计接待客流24000余人次。大年初四和初五当天，排队等位均突破2400桌。基本上从上午11点半就开始有顾客排队，一直持续至凌晨两点半。”

紫光园王府井新店，晚市开餐即满，现场排队火爆。“这是对辛苦守业三年的餐饮人的最好嘉奖！”紫光园总裁刘政在其朋友圈如是感慨道。

此外，东来顺、眉州东坡、松鹤楼等北京餐企也都在这个春节均取得了不错的营收成绩。

身处北京的红餐网专栏作者翟彬告诉红餐网，春节期间一到饭点，北京几乎所有的餐馆都在排队，其中一些符合家庭聚餐的品类尤为明显，类似西贝、小菜园等品牌的生意都非常火爆。

今年春节，广州并未像往年那般因回乡潮而变得冷清，反而摇身成为热门旅游城市，也由此带来了一轮餐饮业的爆发。

红餐网走访发现，大年初一当天，北京路步行街、正佳广场等知名商圈都被消费者围得水泄不通。当天下午四点半不到，滋粥楼、大头虾、怂火锅等连锁餐饮门店已经聚集了大批排队等待晚市的消费者。

在广州陶陶居正佳广场店，红餐网还巧遇“化身”为迎宾服务员的食尚国味集团董事长尹江波。据了解，过年期间，广州陶陶居的食客络绎不绝，除了本地熟客，也有许多外地游客。

尹江波表示，年初三当天，陶陶居正佳广场店排队超1800桌；年初四上午10点多，第十甫路总店拿号就已经接近400桌。

在年初四的忙碌之后，尹江波也在朋友圈表示：“（这几天）每天工作超过15小时，脚酸嗓子哑，累但很充实，找回了当年的感觉。”

大鸽饭创始人黄小华则告诉红餐网，今年春节档大鸽饭门店的营收相比往年几乎是翻了一番，一些客流量大的门店，营收甚至达到原来的三倍乃至四倍。而由于客流量远超预期，大鸽饭还不得不精简SKU来保障每天的供应，“从原来的120个菜式精简到了60多个。”

除了市区的餐饮，周边景区的农家乐也挤满了消费者。广州南沙兴海农庄的老板表示，大年初一门店外堵满了来吃饭的车辆，全是来南沙旅游散心的游客。

“没想到今年会来这么多人，早知道是这样我肯定多请几个员工了。”老板表示，因为人手不足，春节这几天他都是身兼数职，点菜收银迎客一人全揽。

据消费市场大数据实验室（上海）监测显示，今年春节7天（2023年1月20日至26日），上海全市餐饮业消费金额41亿元，同比去年农历同期增长4.9%。线上消费支付金额198亿元，同比去年农历同期增长9.4%。红餐网注意到，仅美团平台上就有超3万上海餐饮商家“春节堂食不打烊”。美团数据也显示，春节假期前6天，全国多人堂食套餐订单量同比去年增长53％。其中，上海堂食消费最旺，订单量同比去年增长240％。

以呷哺呷哺为例，其上海世茂广场店大年初三，翻台率达到近9翻，据悉，该店当天的销售额创春节新高。喜茶官方公布的信息也透露，上海芮欧百货的喜茶门店，大年初七开门不到一小时订单即达300杯。

今年春节，深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策，助力餐饮市场回暖，分期发放1亿元春节消费券，刺激拉动消费。美团数据显示，春节假期前6天，深圳地区多人堂食套餐订单量同比去年增长61%，异地消费者的堂食订单量同比去年增长221%。据奈雪官方消息，位于深圳海岸城的“奈雪生活”今年春节期间人气爆棚，日均接待人次突破1万，已成为深圳打卡地标点。

深圳南山区一奈雪门店店长表示：“春节期间订单量特别大，再加上今年有数字红包，几乎每天都是从下午两点就开始爆单，店员经常忙得一下午顾不上喝水。”

农耕记有关负责人则称，大年初一以来，农耕记在深圳商场及景区店生意都不错，特别是欢乐海岸店持续火爆，每天翻台率能达到八、九轮，几乎恢复到疫情前水平。

据四川省商务厅监测，春节期间成都20个重点餐饮品牌的30个门店人流量同比增长210%，营业收入同比增长45%~120%不等。

作为火锅之城，成都的火锅店在本次春节期间都有不俗的表现。知名火锅品牌如小龙坎、大龙燚、钢管厂五区小郡肝串串、吼堂老火锅等营业收入均有大幅回升，各大品牌相关负责人也都纷纷在朋友圈晒出门店排队的照片。

小龙坎相关负责人在朋友圈表示，今年春节期间，小龙坎的营业额已经恢复到了2019年春节的水平，排队的情况十分火爆。

吼堂老火锅的创始人李小孬则表示，大年初四，吼堂老火锅创造了三年内的排队新高峰，当天，其太古里店实时排队1800多桌，全天累计取号4000多桌。

“这种感动我真的很难用语言表达，这几天遇到的可爱的客人太多了，还有要给我塞现金就想吃上一顿吼堂的。”李小孬在朋友圈写道。

重庆

重庆市税务局增值税发票数据显示，今年春节假期，重庆餐饮业销售收入比2022年春节假期增长7.1%。同样作为火锅之城，重庆多个火锅品牌在春节档期间迎来爆发。

具体来看，刘一手火锅洪崖洞店相关负责人介绍，春节期间，该店平均每天接待顾客超过2000人，营业额最高的一天达到15万元左右。“之前有想过今年春节生意会比较好，但没想到这样火爆，甚至超过了疫情前的水平。”该负责人接受媒体采访时说道。

珮姐老火锅创始人颜冬生则天天在朋友圈分享门店的排队盛况。据他透露，春节期间珮姐各门店晚上十一点还在大排长龙，重现了2019年的经营盛况。其中，重庆洪崖洞附近的几家门店人气最盛，排队从午市延续到宵夜，有门店一天翻桌轮次甚至高达12轮！

萍姐火锅相关负责人也在朋友圈表示，春节期间，萍姐火锅多地门店均出现消费者排长队现象。其中，萍姐火锅重庆观音桥店下午3点就已排号200多桌。

春节期间，长沙不少餐饮门店收入已基本恢复至疫情前水平，甚至创下新高。长沙市商务局数据显示，其监测的10家重点餐饮企业实现营业收入1063.18万元，同比增长34.57%，堂食和外卖分别增长32.67%和85.06%。

老字号玉楼东的总经理李明方在接受长沙晚报采访时介绍，以往除夕都是长沙本地人预订团年饭，散客很少，没想到今年春节有这么多游客来长沙。据了解，玉楼东大年三十临时增开了散客区，大年初一更是座无虚席。

“游客以广东的居多，剁椒鱼头、辣椒炒肉、臭豆腐、糖油粑粑、糖饺子、葱油粑粑等经典湘菜和小吃几乎每桌必点。”李明方透露，春节假期营业额比去年同期增长了100%。

此外，不少热门品牌的客流量均迎来大幅增长。比如，长沙文和友就因为排队超4000桌登上热搜；费大厨辣椒炒肉长沙黄兴中心广场店，1月24日最高峰10分钟取号150个，翻台超7轮以上；长沙火宫殿日均接待游客2万人次以上，餐位翻台最高20余次，销售额已超过2019年同期水平。

贵阳

贵阳的餐饮业复苏在购物中心表现得尤其明显。

据红餐网走访观察，春节期间，贵阳市的鸿通城商场客流量很大，茶饮店几乎家家排队，一些适合“带娃”的西餐厅也较受欢迎。此外，各式的小吃快餐，门店几乎全部坐满。类似钵钵鸡、麻辣烫、粉面等人气很旺，本地小吃集合店“怪噜范”也是备受欢迎。

与鸿通城仅一墙之隔的二七路小吃街生意也十分红火。不到400米的小吃街上有90多家商户，八成以上的餐桌都有顾客落座，进出小吃街的顾客源源不断。

怪噜范亨特店店长王珊珊接受贵阳广播电视台采访时表示，门店的线上订单单日约100-120单，今年春节的就餐量平均在400人次左右，客流量对比去年上升了50%。为了方便客人用餐，门店除了大年三十年当天歇业，其他时间正常营业，店内员工都在持续上岗。

亨特城市广场营运部经理卢雪琳也对媒体表示，相比去年同期，过年期间广场的餐饮门店客流量较为理想，整体业绩增加约30%~50%，客流增长30%左右。

防控放开带来的“旅游热”，则为各大旅游城市的餐饮复苏带来了强劲的助力。

三亚某椰子鸡火锅品牌的负责人在接受界面新闻采访时表示，今年春节假期，该品牌位于三亚的5家门店营收创历史新高，其中异地家庭游客的消费占比高达8成。

有着同样盛况的还有广东惠州市。据媒体报道，今年春节假期惠州共发送旅客46.66万人，同比增加25.71%。

红餐网走访发现，在惠州人气较旺的华贸天地购物中心，西贝、农耕记、蛙来哒、湊湊、绿茶等各大餐饮店下午五点半不到就纷纷开始排队。位于商场一层的小吃、茶饮街更是基本处于“人挤人”的状态，买一杯奶茶平均都要等待半小时以上。

另一热门旅游城市北海市，餐饮业也热火朝天。据红餐网走访，当地宁春城、万达广场等核心商圈的餐饮人流火爆，饭点排长队等位是常态。而在侨港风情街景区，近八成的海鲜大排档、糖水铺和小吃店都需要排队等位才能用餐。

此外，时值喜茶北海首店开业不久，该店几乎每天都有消费者排起长队。喜茶相关数据显示，春节假期期间，喜茶各地门店均出现了销量暴增的情况，部分门店增幅达到了500%。其中，除了一线、新一线城市之外，部分非一线城市的喜茶门店销量也环比节前增幅靠前。

或是得益于返乡潮的全面恢复，除了热点城市，一些低线城市、城镇的餐饮消费也都迎来一定程度的爆发。

豪虾传创始人蒋毅表示，春节期间，四川内江市几乎所有的餐馆都是爆满。“内江市一个做兔头的品牌，他们以前的单日营业额从未超过10万，最高的一天可能才八万多，但是这个春节期间他们就破10万了，也创了历史性的新高”。

蒋毅表示，今年春节期间，他没有看到有生意特别差的品类，基本上开了门的餐企都会比以往好上许多。

而在江西某县城，古茗、益禾堂、书亦烧仙草等茶饮门店外都排起了长队。此外，像烧烤、卤味、煎饼果子、糕点等各式档口前也挤满了消费者，十分热闹。

春节假期历来是国内餐饮消费市场的重要窗口期。开年这一个月以来，不论是年夜饭的预定火爆还是春节档的复苏，都给整个餐饮业带来莫大鼓舞，也让不少餐饮人有了更充足的信心。

“2023的开局还是让人充满希望的，支愣！”霸蛮牛肉米粉的创始人张天一在其朋友圈写下了对未来的期望。

蒋毅也表示，自己身边的很多餐饮人都已经摩拳擦掌在筹备了，准备2023年好好地干一场！

黄小华则称，通过对市场的横向对比，餐饮业目前的情况明显比预期好很多。“原来我是不相信现在还会有‘报复性消费’的，但过了这个春节，我开始相信有‘报复性消费’，起码广州的餐饮市场是这样的情况。”

翟彬也强调，“虽然节前大家都觉得可能会回暖，但是没想到回暖得这么快、这么好，我觉得这是超乎所有人预期的。”

毋庸置疑，2023年餐饮复苏已是大基调。但与此同时，部分业内人士也表示，春节档是相对特殊的，餐饮业的真正复苏还要等到元宵节结束后再观察一两个月，那时候才能比较清晰地看出餐饮复苏的大势。

翟彬表示：“因为这个春节档的火爆是双重因素叠加在一起的效果，首先春节本身是一个餐饮黄金时期，再就是疫情刚刚解封，大家消费力刚好得以释放。但抛开这些因素之后，餐饮业还能到一个怎么样的高度，还未可知。”

对此，红餐网创始人陈洪波也发表了类似的看法，“餐饮全面复苏的步伐是否会加快，还需要再观察一段时间。另外，不可忽视的是，餐饮业春节档火爆的同时，也出现了招工难、留人难等一系列问题，所以未来餐饮人还需要全面调整好经营的方方面面，才能保证自己的复苏有速度也有质量。”

“但无论如何，这次的春节档确实为餐饮人带来了不小的信心，这样的‘开门红’无疑是一个积极、利好的信号。”陈洪波进一步强调道。